面粉的白度及影响因素

面粉的白度及影响因素：

　　1、小麦品质的影响

　　总体来看，我国小麦主产区集中在山东，安徽，河南，河北，江苏等省区，由于自然和地理条件，农业种植结构，从北到南的原因，白面粉在不断增加。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦，向南过渡逐渐演变成淤泥质小麦。所以，南方的面粉天然的就比北方的白，在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。

　　北方的面粉厂也是如此，因为原料不一样，由于市场上的硬麦价格高于软麦，很多面粉厂为了降低成本，低价收购软麦，甚至从南方向当地的小麦转移软麦，降低了成本，增加了面粉的白度。也影响味觉和嗅觉面粉。

　　2、加工工艺的影响

　　在面粉加工过程中，一些细糠进入面粉中，加工工艺直接影响面粉的白度。早期沙克龙粉制粉方法由于短的路，照顾，出粉率，它只能逼出来的面粉，麸皮的面粉产生更多的星星，影响粉红色。

　　此外，面粉太细，会造成研磨强度过高，表面上，面粉白度高，但食品白度会降低。原因是过度研磨，导致细麸到肉眼无法分辨的程度，但它确实存在，并且是面粉中，一旦用于加工，立刻显露原形。