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番薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉,不同淀粉的用法不同,别用错了

发表时间: 2022-05-24 17:29:35

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番薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉,不同淀粉的用法不同,别用错了学会不同淀粉的做法,勾芡的时候,菜肴的色泽可以更加明亮;油炸时,外皮的口感更酥脆;做汤时,喝起来的口感

番薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉,不同淀粉的用法不同,别用错了

学会不同淀粉的做法,勾芡的时候,菜肴的色泽可以更加明亮;油炸时,外皮的口感更酥脆;做汤时,喝起来的口感更浓稠……。

但是对于普通的家庭主妇,可能对于淀粉不太熟悉,小麦淀粉、土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等,有各种各样的淀粉,其实它们的用法都不一样,所以不要用错了。

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淀粉是用一些含淀粉量高的食物,经过研磨、水洗、沉淀、晒干等步骤,制作而成的。所以像土豆、番薯、小麦、玉米、芋头等,这些淀粉含量高的食材,都可以用来制作加工淀粉。

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平常我们可以常卖的土豆淀粉、玉米淀粉等,作为烹饪时候比较常用的淀粉。它们都可以用于勾芡、腌制、挂糊等,但是做出来的食物,口感会有一些差别。土豆淀粉和玉米淀粉,两者相比,土豆淀粉更加适合勾芡,而玉米淀粉更加适合挂糊油炸。

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但是相比油炸的酥脆程度,玉米淀粉无法和番薯淀粉相比,想要更加酥脆,***使用番薯淀粉挂糊。

玉米淀粉更适合用于制作汤羹,更容易控制汤的浓稠度,汤的口感浓稠好喝,更加顺滑。

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平时腌制的时用的生粉,其实也是土豆淀粉和玉米淀粉,腌制上浆之后,肉片、鱼片的口感更加滑嫩。

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小麦淀粉,也叫澄粉或者澄面,一般用来制作水晶虾饺、肠粉等食物,因为小麦淀粉做出来的成品晶莹剔透,呈现透明状,特别好看。

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做凉皮,一般用的是豌豆淀粉,豌豆做的凉皮有韧性,颜色透亮,好看也好吃。比平常用面粉制作的凉皮,更加好吃正宗。

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番薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉,不同淀粉的用法不同,别用错了学会不同淀粉的做法,勾芡的时候,菜肴的色泽可以更加明亮;油炸时,外皮的口感更酥脆;做汤时,喝起来的口感
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