【精华】浅谈我国面粉生产研发的方向

随着食品工业的快速发展，对小麦专用粉、等级粉、营养强化粉的要求越来越高，也要求运用计算机辅助设计逐步完善配粉工艺、在线面粉生产监控、采用新技术、新设备以满足小麦制粉工艺不断发展。

首先走中国特色的专用粉之路。谈起专用粉似乎就是面包粉、饼干粉的代名词，但实际上，凡能满足食品加工过程中品质上的某种要求的面粉都是专用粉，也称之为“通用粉专用化”。面包粉、饼干粉、糕点粉之所以在人们心中占据专用粉整个概念，主要是加工技术要求严格，而所生产的制品，附加值高，企业收益好，也是国外某些***面粉的主导品种。现实中，我国人民的饮食习惯与国外有很大的差异，中国北方居民日常生活消费主要是馒头、饺子、面条等传统主食，而欧美***主要是面包辅以糕点、饼干之类，这就对面粉的品质和消耗数量提出了各自不同的要求。改革开放后我国饮食结构也在发生变化，但原有的饮食习惯总趋势并未改变，这就要求我们的中小型面粉厂应立足于开发适合于地方特色或风味的面食制品专用粉，使得面粉特有品质与东方美食的可口性、易消化性完美的结合在一起，争得市场信誉，如中小型面粉厂生产的面粉能使我们的馒头发得起有嚼劲，面条筋道不糊汤，饺子耐煮不破裂，必将会得到占面食消费80%的青睐，山西的刀削面、兰州的拉面、陕西的扯面、新疆的拉条子都需适销对路的专用粉，专用粉的生产是制粉工艺的发展趋势。

另外，营养强化面粉的生产。在这个技术力量发达的社会中，健康话题已经引起了我们的注意，营养的供给更是不可缺少。营养强化面粉实质上是在面粉生产过程中添加维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、铁、钙和锌等7种营养素，并推荐添加维生素A，即所谓“7+1”营养强化面粉添加配方，国际上面粉强化的历史已经长达半个多世纪，目前全世界已有80余个***开展了面粉强化工作，我国在2000年开始了营养强化面粉的市场推广工作，目前全国共有70余家大、中型面粉厂加入面粉强化工作，分布在全国18个省区，按计划，《营养强化面粉***标准》2010年作为强制性标准向全国推行，所有面粉生产企业都将加入到营养强化面粉生产行列中，这必将推动制粉工艺向营养强化方向发展。